а.Первоначальная обработка — очистка, промывка, резка

б Тепловая обработка продуктов — варка, тушение, жарка и печение

Холодные блюда, закуски и салаты а. Общие сведения

б.Бутерброды и холодные закуски из мяса, яиц, рыбы и молочных продуктов.

Бутерброды с маслом

- с кашкавалом или брынзой

- с растертой икрой.

- с черной или красной икрой

- - с колбасой и различными мясными изделиями

Бутерброды с рыбой

с анчоусами и яйцами.

- с желированной рыбой или мясом

- с зеленым маслом

- с паштетом из крутых яиц.

, с икрой из брынзы и помидоров

- с паштетом из брынзы.

- с паштетом из рыбы

Приготовление растертой икры, майонеза, желе

в. Зеленые салаты, салаты из картофеля, моркови, свеклы, капусты, репы, солений с майонезом. 29

Салат из свежих огурцов с простоквашей 29

Салат из свежих. огурцов 30

Шопский салат. 30

Салат из грибов 30

- из корней шпината 30

из свежей капусты с морковью 31

из свежих помидоров 31

- из пареного зеленого чеснока31

Смешанный салат из свежих овощей 31

Салат из печеного перца и лука 32

- из красной капусты 32

- из красной свеклы.32

- из репы с морковью и зеленым луком. 32

- из картофеля 33

из картофеля с майонезом.33

- из латука. 33

Восточный салат 34

Салат из грибов и яиц 34

- с рисом. 34

Осенний салат 34

Весенний салат 35

Салат из печеной свеклы. 35

- из фасоли. 35

- из* красного перца (капии)35

Икра из баклажанов (кьопоолу) 36

Салат из свеже засоленной рыбы 36

из вяленой скумбрии 36

Смешанный салат из фруктов 37

Салат из южных фруктов. 37

Русский салат 37

Салаты из солений 38

Салат из соленых огурцов 38

из квашеной капусты кочанами 38

5. Супы и бульоны а. Супы заправочные 39

Суп из голья барашка 40

Суп-курбан 41

Суп с рисом и мясом 41

- из мяса с капустой и картофелем. 41

- с фрикаделями. 41

- из молодой баранины или телятины 42

Суп-гуляш 42

Суп из птичьих потрохов. 43

- мясной со шпинатом 43

Монастырский суп 44

Супы из бобовых. 44

Крестьянский суп. 44

Холодный суп из помидоров с рисом 45

Холодный суп из стручковой фасоли 45

Таратор с огурцами 45

Суп из рубца. 46

- с макаронами и картофелем 46

- картофельный. 46

- картофельный с грибами 46

из кабачков с грибами..47

грибной.

овощной с лапшой.

Огородничий суп

б.Суп-пюре из овощей и бобовых, молочные супы Суп-пюре из картофеля.

- - из моркови.

- - из разных овощей

- - из кабачков

- - из помидоров.

- из шпината, крапивы или щавеля

- «из фасоли

- - из зеленого горошка.

- - из свежих грибов

- - из печенки

Теплый студень.

Студень свиной или говяжий

Борщ из говядины, телятины или свинины Зеленый борщ с мясом

Русская солянка.

Рассольник по-русски

Борщ постный (летний)

в. Бульоны из костей, мяса,’рыбы, птицы, грибов и овощей. 56

Простой бульон 56

Бульон с манной крупой.57

«с гренками. 57

«с лапшой. 57

«с клецками58

«с «крупкой» 58

«с паштетом из манной крупы. 58

«с кроемом 58

«с крутыми яйцами 59

«со свежими грибами. 59

«с поджаренным хлебом. 59

«по-украински60'

«из домашней птицы 60

Рыбный бульон. 60

Вареное 60

6.Блюда из овощей, бобовых и грибов

а.Блюда из вареных, тушеных, жареных и панированных овощей; мусака из овощей 62

Запеканка из баклажанов с яйцами и брынзой или каш- кавалом 62

Запеканка из перца или лука-порея с яйцами и брынзой 62

Яхния из фасоли в стручках 63

Поповская яхния 64

Добруджанская яхния 64

Монастырская яхния 64

Яхния из бобовых. 64

Яхния из баклажанов 65

Паприкаш. 65

Баклажаны, фаршированные овощами (имам-баялды)66

Фаршированные баклажаны по-гречески66

Лук-порей с черносливом66

Морковь с черносливом 67

Капама 67

Яхния из бамии.67

Яхнии из чернослива, айвы и маслин 68

Плакия из стручковой фасоли 68

из картофеля 68

«из свежих грибов 69

«из бобовых. 69

Запеканка из репчатого лука с яйцами 70

Запеканка из зеленого лука с яйцами и брынзой 70

из шпината с брынзой или кашкавалом 70

из помидоров с яйцами и брынзой 70

«из квашеной капусты с рисом 71

Тушеные овощи (солянка) 71

Рулет картофельный 71

Рулет из шпината 72

Гювеч из овощей с яйцами (гювеч-зарзават)72

Пастуший гювеч 73

Огратен картофельный с кашкавалом. 73

Огородничья мусака 73

Мусака из шпината. '74

Мусака из”зеленого лука. 74

Мусака из баклажанов. 75

Паста из макарон со шпинатом 75

Вегетарианский гювеч 75

Рагу с брынзой 76

Картофельная запеканка с брынзой, кашкавалом или творогом 76

Картофельная запеканка со шпинатом или крапивой 77

Помидоры с рисом 77

Шпинат с рисом 77

Свежие, грибы с рисом 78

Постные голубцы с виноградными листьями, с листьями свежей или квашеной капусты 78

Макароны под томатным соусом 79

Картофель под томатным соусом.79

Перец, фаршированный рисом.79

Фаршированная капуста 80

Крокеты из картофеля 80

Крокеты из шпината. 80

Крокеты из овощей 80

Бюрек из кабачков.81

Тушеные грибы 81

Грибы маринованные.81

Кабачки под соусом из чеснока 82

Баклажаны под соусом из чеснока 82

Жареный перец и помидоры с яйцами и брынзой (миш-маш)- 82

б. Котлеты из овощей 82

Котлеты из шпината. 82

Олимпийские котлеты. 83

Котлеты из кабачков. 83

Котлеты из фасоли, чечевицы и гороха 83

Котлеты из картофеля и риса 84

Панированные овощи 84

Панированный перец 84

Панированные баклажаны 84

Панированные кабачки 85

Картофель жареный. 85

Вегетарианский бифштекс. 85

в. Овощные пюре

Пюре из шпината.

Пюре из крапивы’ 35

Картофельное пюре. ’ 33

Пюре из фасоли, чечевицы, гороха’ 33

7. Блюда из отварного и тушеного мяса а. Яхнии и гювечи

~ Молодая баранина,-телятина или говядина с зеленым горошком.

Телятина, говядина или свинина с черносливом Молодая баранина,телятина, говядина или свинина с картофелем

Весенняя яхния из молодой баранины или телятины

• Молодая баранина, телятина или говядина с бамией Капама из молодой баранины или телятины Запеканка из ливера барашка с зеленым луком Молодая баранина, телятина или говядина с зелеными конскими бобами

Рагу из телятины или молодой баранины Свинина с фасолью

Баранина со свежей капустой .

Свинина с кислой капустой

Гуляш из говядины, телятины, баранины или свинины Свинина с луком-пореем

Паприкаш из молодой баранины, телятины, свинины или говядины

Молодая баранина, телятина или говядина с красными помидорами

Молодая баранина, телятина, баранина или свинина со стручковой фасолью

Молодая баранина или телятина с зеленым луком

Молодая баранина или телятина со шпинатом.

Молодая баранина или телятина с петрушкой

Молодая баранина или телятина с кабачками. .

Молодая баранина, баранина или телятина с баклажанами

Молодая баранина,телятина, говядина или свинина по- огородничьи

Поповская яхния из телятины, говядины, свинины или баранины

Отварная молодая баранина, баранина, телятина или свинина по-огородничьи

Гювеч с овощами.".

Монастырский гювеч

Славянский гювеч из молодой баранины, телятины или свинины

Молочный гювеч из молодой баранины или телятины Лесной гювеч⁴

Мясничий гювеч из молодой баранины и ливера Молодая баранина, телятина или свинина с рисом Молодая баранина с кашей

Молодая баранина или телятина под белым соусом (фрикасе)

б. Кебапы Винный кебап

Молочный кебап

Кебап с пюре из баклажан

Кебап с рисом. 103

Каварма-кебап из свинины 103

Чомлек-кебап103

• Тас-кебап из телятины, свинины или говядины 104

Стомна-кебап из телятины 104

Лесной кебап из молодой баранины 104

Гайдуцкий кебап из молодой баранины 105

Кебап из молодой баранины в пергаменте 105

Сарма-кебап из молодой баранины. 106

Кебап по-шопски 106

в. Блюда из домашней птицы и дичи

Блюда из домашней птицы Яхиия из курицы 107

Цыпленок или курица с зеленым горошком 107

Курица с картофелем 108

Цыпленок, индейка, курица или утка с рисом 108

Индейка с черносливом 108

Курица с красными помидорами 109

Паприкаш из курицы, индейки, цыплят, гуся или утки 109

Гусь, утка или индейка со свежей капустой . 110

Гусь, утка или индейка с квашеной капустой . 110

Цыпленок с грибами ПО

Яхния из курицы по-поповски111

Индейка по-парижски. 111

Курица, цыпленок или индейка с каштанами 112

Плакия из курицы 112

Курица, цыпленок, индейка или утка с бамией 113

Курица по-огородничьи 113

Курица, цыпленок или индейка с кашицей. . 114

Курица под белым соусом (фрикасе). 114

Цыпленок под томатным соусом 115

Курица или цыпленок под майонезом 115

Индейка, гусь, утка или курица тушеные 115

Цыпленок жареный 116

Блюда из дичи Маринад для дичи 116

Куропатка или перепел на голом огне 117

Тушеная дикая утка илигусь 117

Заяц по-домашнему117

- с маслинами 118

- по-охотничьи. 118

- шпигованный. 118

Поповская яхния из зайца 119

Запеченный кролик 119

Тушеная серпа.-.119

8.Жареное мясо — отбивные, шницели и др. Шницель панированный 121

«натуральный 121

«по-венски 122

«по-милански 122

«рубленый 122

Отбивные котлеты, панированные 123

Телячьи отбивные котлеты с грибным соусом и яйцами 123

Ромштекс с луком. 124

Мозги панированные 124

- с маслом 124

- с яйцом 125

Бифштекс из рубленого мяса

Панированный кашкавал. *

Жареный кашкавал с яйцом.

Шашлык по-русски

Бифштекс с яйцом.

Филе с соусом из сметаны.

Филе под соусом по-русски’

Филе с помидорами и соусом по-русски Медальоны с винным соусом

Отбивные котлеты из мяса курицы

Тушеное мясо с гарниром Тушеные бараньи ножки

Тушеная говядина, телятина, баранина или свинина Окорок шпигованный

Телятина с томатным соусом.

Тушеные отбивные котлеты

Отбивные котлеты с томатным соусом

Телячьи или свиные отбивные котлеты с грибами (зин- гария)

Дроб-сарма из барашка.

Телятина тушеная с грибами и ветчиной Колбаса с гарниром из фасоли

Отбивные котлеты по-домашнему

9.Запеченное мясо, птица и гарниры Запеченное мясо с картофелем

Запеченная свинина

Запеченная телятина

Запеченный бараний окорок

Запеченный поросенок

Запеченная индейка

Запеченные перепелки и куропатки

Баранья грудинка фаршированная.

Запеченный барашек

Запеченные ягнячьи головки

Телячья голова в желудке

Гарнир из свежей капусты с морковью из редьки с морковью

• из риса.

из макарон

- из горького перца

- из красной свеклы

- из картофельного пюре.

- из шпинатного пюре

- из жареного картофеля

из свежей или квашеной капусты- из зеленого горошка

- из картофеля соте

«из моркови с маслом

- из стручковой фасоли с маслом

10. Блюда из рубленого мяса Котлеты жареные

Картофель, фаршированный мясом

Помидоры, фаршированные мясом

Баклажаны, фаршированные мясом Кабачки, фаршированные мясом

Голубцы мясные с виноградными листьями или листья

ми капусты

Рулет из рубленого мяса (стефани) 144

Котлеты маринованные. 144

- под белым соусом. 144

- под томатным соусом 145

- «домашняя яхния» 145

Мусака с картофелем 146

- с баклажанами. 146

- с помидорами и рисом 147

II. Блюда из голья Селезенка жареная 148

Селезенка соте с луком/. 148

Печенка маринованная 148

Телячья печенка под винным соусом. 149

; Жареная печенка 149

Кебап из сердец 149

Телячья селезенка фаршированная 150

Разное голье соте _ч 150

Язык под томатным соусом 150

Язык или мозг под пикантным соусом 151

Язык тушеный 151

Тушеные ягнячьи кишки и рубец 151

Ягнячьи тушеные тонкие или толстые кишки 152

Рубец с помидорами 152

Голье в Маринаде 152

Коровий или телячий рубец под томатным соусом 153

Поповская яхния из толстой части рубца 153

Яхния из рубца 153

Тушеные коровьи или телячьи кишки. 154

12. Рыбные блюда — отварные, тушеные, жареные Рыба со сливочным маслом 155

с по-польски155

- под голландским соусом. 156

- под томатным соусом 156

- под белым соусом 156

Плакия из рыбы 157

Рыба маринованная 157

- тушеная с овощами по-русски 158

- с вкусным соусом по-русски. 158

Карп фаршированный 159

Рыба запеченная 159

- жареная . 159

- панированная 160

- запеченная с помидорами 160

Мидии с рисом 160

Плакия из улиток или мидий 161

13. Блюда, жаренные на открытом огне

Кебапчета жги котлеты, жаренные на открытом огне 162

Голье барашка, жаренное на открытом огне 162

Свиная отбивная котлета, шашлык или филе на открытом огне 163

Говяжье или телячье филе на открытом огне 163

Говяжьи или телячьи отбивные котлеты на открытом огне 163

Рыба на открытом огне 164

Соусы 164

Соус бешемель 164

Белый соус — основной 165

Белый соус — острый.

Соус с хреном.

Соус пикантный

Грибной соус — основной

Соус зингара.

Белый рыбный соус

Молочный соус

Соус со сметаной

майонез

тартар

Маринованный соус

Соус по-итальянски

Горчица

Соус майонез с желатином.

Соус бешемель с грибами

Сладкий соус

Соус со сметаной и вином

по-польски.

по-голландски

с белым вином

с грибами

Грибной соус с помидорами

14. Блюда из яиц

а. Яйца натуральные, с мясом и др

Яйца вареные

Яичница с овощами.

с ветчиной и беконом

с картофельным пюре

с луком

с кашкавалом или брынзой

с различными мясными продуктами Яйца по-панагюрски

Яичница с зеленым горошком.

со свежими грибами.

глазунья

- с салом

Яйца с Майонезом.

б.Омлеты натуральные, с ветчиной, колбасой и молочными продуктами.

• Омлет натуральный.

- с мозгом или печенкой

- по-деревенски

- с зеленым луком.

с салом.

с кашкавалом или брынзой

- с помидорами.

- с помидорами и салом

- с ветчиной.

- специальный

- по-венгерски

- с морковью.

- суфле

Пудинг из кабачков

из разных овощей

15. Десерты из теста

а. Баницы, баклавы, штрудели, кадаиф и юфка .

Домашняя баница

Начинки для домашней баницы. 180

Баница с брынзой, политая простоквашей 181 Баница с фруктами 181

Народная баница 182

Баница с кремом 182

Крем-пита 183

Молочная баница 184

Витая баница. 184

Домашняя баклава. 185

Баклава из покупных готовых листов. 185

Баклава из листов, растянутых вручную 186

Штрудели 186

Кадаиф с орехами 187

Кадаиф со сливками 187

Реване. 188

Сарайское печенье 188

Макароны, лапша или кус-кус с брынзой или сахаром 189

Макароны, вермишель или лапша, запеченные в духовом шкафу 189

Блинчики с джемом, вареньем или повидлом . 189

Блинчики, начиненные фруктами, в духовом шкафу 190

Бухта 190

Жареные шарики из теста бине-суфле)190 Тесто д^я приготовления лапши 191

б. Куличи, кексы, рулеты и булочки Куличи высшего качества 191

Куличи обыкновенные 191

Куличи другого вида 192

Куличи из более мягкого теста 192

Кекс с сиропом 193

Обыкновенный кекс 193

Легко приготовляемый кекс 193

Мраморный кекс. 194

Масляный кекс 194

Свернутый пандишпан 194

Эффектный кекс 195

Ореховый кекс 196

Бисквитный рулет.196

Рулет с изюмом 196

Пандишпановый рулет с вареньем или джемом 197 Домашние булочки к чаю 197

Сдобные булочки. 197

Ореховые булочки.198

Ванильные булочки 198

в. Пирожки, соленки и печенья с медом Соленки с брынзой 198

- с творогом 198

Обыкновенные солянки 199

Красные, соленки 199

Жареные пирожки199

Пышные пирожки 200

Пирожки из масляного теста 200

Пирожки на дрожжах 200

Вареные пирожки 201

Несколько рецептов начинок для пирожков 201

Славянский медовый пряник 202

Русский медовый пряник 202

Медовый пряник. 203

‘ Обыкновенный медовый пряник. 203

Булочки с медом. 203

Медовые бисквиты. 204

г. Бисквиты и коржики Масляные бисквиты 204

Обыкновенные бисквиты 204

Шоколадные бисквиты 204

Бисквиты к чаю205

Бисквиты с орехами 205

Рассыпчатые бисквиты с миндалем 205

Бисквиты скорого приготовления 205

Сладкие бисквиты 206

Шприцованные бисквиты 206

Бишкоты. 206

Коржики. 207

Свернутые коржики 207

Разные виды целувок (безе) 207

Жареные коржики с сухарем 208

Коржики с кунжутом 208

16. Молочные десерты Крем ванильный. 208

Другой ванильный крем 209

Крем-шоколад 209

Крем-карамель 210

Баварский крем 210

Фруктовый крем. 211

Клубника с кремом. 211

Крем с каштанами 212

- с вишнями или черешнями. 212

- из яблок 212

Пудинг из риса, манной крупы, лапши или макарон 213

- из фруктов. 213

- из хлеба. 214

Халва из манной крупы 214

Молоко с рисом. 214

Пилав с сахаром. 215

Десерт из тыквы. 215

Малеби 215

17. Торты, шарлоты, глазури и мороженое Обыкновенный ореховый торт Пандишпанный торт с желтым кремом ««с масляным кремом

Миндальный торт

Добуш торт

Молочный торт

Шарлота с фруктами, сухарем и молоком Торт с орехами и изюмом

- из лесных орехов

Женевский торт

Торт с кофе

- с шоколадной глазурью Другой торт с шоколадной глазурью Торт с винным соусом

- из манной крупы

Холодный торт

Бельгийский торт 223

Фруктовый торт из рассыпчатого теста. 223

Картофельный торт 224

Сухой торт. 224

Торт с белой глазурью 224

Шарлота с масляным кремом 225

«с вишневым вареньем 225

- с ванильным кремом. 226

- с яблоками 226

- с рисом и абрикосами 226

Мороженое с ванилью 227

- со сметаной шоколадом 227

Фруктовое мороженое 228

Глазури

Фондан (тесто из сахара)228

Белая глазурь для гарнира. 228

Шоколадная глазурь 229

- «с маслом 229

Сахарная глазурь 229

Белая глазурь 229

Апельсинная глазурь 230

Украшение тортов 230

Домашнее* приготовление сливок. 230

Крем с какао для украшения 230

Некоторые продукты для украшения тортов, бисквитов и пирожных

Печеный миндаль, орехи или лесные орехи. 231

Миндаль со жженым сахаром 231

Шоколад . 231

Изюм. 231

Компоты из свежих и сушеных фруктов Компоты из свежих фруктов 231

- из замороженных фруктов 232 - из консервированных (стерилизованных)

' фруктов. 232

Компот из сушеных фруктов 232

18 Консервирование фруктов — компоты, джемы, повидло, варенья, сиропы, желе, сушеные фрукты и овощи

а. Консервирование посредством кипячения в закрытой посуде — стерилизация 234

Компоты 236

Компот из черешен 237

- из вишен 237

- из слив 237

- из груш 237

- из яблок 238

- из абрикосов 238

- из айвы. 238

Джемы 238

Джем из слив 239

- из черешен 239

- из яблок 239

- из клубники, малины или ежевики 239

- из груш 239

- из вишен _л 240

- из абрикосов 240

- из айвы 240

6.Консервирование в открытой посуде Повидло 240

Повидло из слив 241

- из малины или клубники 241

- из яблок. 241

- из абрикосов. 242

из персиков и слив 242

- из винограда. 242

- из айвы 243

- из плодов шиповника 243

- из различных плодов. 243

Варенье 243

Варенье из черешен 244

- из зеленых помидоров 245

- из смоквы 245

'«из клубники или малины 245

- , из слив 245

- из вишен ' 246

- из лепестков розы. 246

- из зеленых грецких орехов. 246

- из айвы. 246

- из абрикосов 247

- из яблок. 247

- из арбузных корок 247

- из белого винограда 247

Белое варенье 248

Сиропы 248

Сироп из вишен 249

- из малины 249

- из роз 249

- из кизила 249

. - из клубники. 250

Желе 250

Желе из яблок 250

- из клубники или малины 251

- из айвы. 251

в. Стерилизация овощей Зеленый горошек 251

Стручковая фасоль 252

Бамия.252

г. Сушка. фруктов и овощей 252

Сушка груш 253

- вишен. 253

- слив 253

- яблок 254

- стручкового перца 254

- помидоров.255

- зеленых приправ 255

- грибов 255

19: Приготовление солений Камбии с медом . 256

Соленый перец. 257

Смешанное соленье 257

Соленье из печеного перца. 257

Соленые грибы. 258

- бамии. 258

Парёный перец. 258

Пареные камбии 258

Соленый фаршированный перец. 259

- чеснок 259

Соленые помидоры 259

- фаршированные баклажаны 259

- жареные баклажаны. 260

- огурцы 260

- виноградные листья для голубцов 260

Квашеная капуста кочанами. 260

Шинкованная квашеная капуста.. 261

Томат-пюре . 261

20. Консервирование мяса

Сохранение свиного мяса, приготовление кровяной колбасы, луканки, студня и колбасы. 262

Кровяная колбаса 262

«- из легких (бахур). 263

> - - из печенки 263

Студень 263

Свиная колбаса 264

Старец. 264

Наденицы из свинины. 265

Луканка 265

Охотничий суджук 265

Приготовление шпига 266

Вытапливание смальца 266

Копченые окорока и лопатки 266

21. Питание больных в домашней обстановке

а.Питание больных язвой желудка и двенадцатиперстной книг и хроническим гастритом с повышенной кислотное

б. Питание после операции желудка 268

в. Питание при запоре 269

г. Питание при воспалении кишок. 269

д. Питание больных печенью, желчью и желчи проводами 263

е. Питание больных почками. 270

ж. Питание при сахарном диабете 270

з. Питание сердечно больных 271

и. Питание больных гипертонией (повышенным кровяным давлением) 272

к. Питание больных туберкулезом 273

л. Питание больных малокровием (анемией)273

Приготовление диетичной пищи в домашней обстановке Супы 274

Суп-пюре из овощей 274

- - из помидоров с рисом 275

- - из печенки. _. 275

Супы из бульона - 275

Концентрированный мясной бульон 276

Слабый мясной бульон 276

Супы из овощей 277

Борщ 277

Томатный суп с вермишелью или рисом 278

Суп из картофеля и моркови 278

Суп-пюре из овощей _. 279

- - из картофеля и моркови. 279

- - из кабачков 279

Слизистые супы 279

Слизистый суп из риса и молока. 279

Слизистый суп из манной крупы и молока 280

Соусы 280

Соус майонез 281

Диетичный томатный соус. *281

Соус беф-строганов. 282

Соус для заливки рыбы 282

Блюда с мясом Диетичная мусака. 282

Котлеты теребелия 283

Кнедли. 283

Суфле из мяса 284

Рагу с овощами. 284

Макароны с мясом 284

Белковый омлет для больных поносом. 285

Рулет из мяса. 285

Кабачки, перец или помидоры, фаршированные мясом 285

Диетичный кебап 286

Диетичный гювеч с рисом, картофелем и др 286

Приготовление на пару 287

Блюда с яйцами и творогом 287

Яйца, сваренные без скорлупы («поше»)287

Омлет, приготовленный в духовом шкафу. 288

Пудинг с творогом, морковью, рисом 288

Творог с рисом и настроганными яблоками 288

- с тыквой 289

- с яичным белком и орехами 289

‘ Крем из отцеженной простокваши. 289

22. Питание ребенка а. Питание ребенка до годовалого возраста

Каши из поджаренной муки (для детей старше 5—6 месяцев)

Рисовая каша с яблоками

Попара из хлеба и брынзы

Картофельное пюре

Пюре из моркови

- из шпината.

Манная каша с фруктами

Крем-карамель

Молоко с рисом, манной крупой.

Снежки

Крем ванильный, какао, мокка

Молочный кисель (малеби)

Пирожное из тыквы

Фруктовое пюре с белком

б. Питание ребенка в дошкольном возрасте

в. Питание ребенка в школьном возрасте

г. Питание ученика во время экзаменов

д. Питание ребенка при заболеваниях

е. Питание беременной женщины

ж. Питание сельскохозяйственных рабочих

23. Сервировка стола

¹ Домашняя сервировка.

Праздничная сервировка

Заботы о кухне (приложение) О продуктах для приготовления’пищи

0 стеклянной, фарфоровой и эмалированной посуде и металлических предметах

Об огнеупорной посуде

Об алюминиевой, медной, глиняной и деревянной посуде 309

Хранение пищевых продуктов во время летней жары 312 О мясе 312

О рыбе 315

О птицах. 316

О супах 316

О яйцах 317

О молоке, брынзе, масле, смальце, растительном масле 318 Об изделиях из теста 320

О картофеле и других овощах. 323

Разные советы. 325

ЧАСТЬ ВТОРАЯ

КРОЙКА И ШИТЬЕ

1. Об одежде в прошлом и до наших дней (Ив. Георгиев и Д. Манова) а. Какой должна быть наша одежда 333

б. Одежда — важный фактор сохранения здоровья 335

в. Выбор ткани для одежды в зависимости от эстетических требований. 337

Виды одежды *

г. Из какой ткани вырабатывается одежда 340

д. Необходимое количество материи для разных видов одежды 344 Необходимое количество бархата при ширине ткани 0,70 м на отделку мужской, женской, подростковой и детской одежды 346

2.Машины, инструменты и приспособления, употребляемые при пошиве одежды

а.Инструменты и пособия, применяемые при раскрое. Основные требования при раскрое 353

б. Инструменты и приспособления для ручных пошивочных работ 355

в. Виды ручных швов.355

г. Швейные машины и виды машинных швов. 361

Виды машинных швов. 364

Уход за швейной машиной. 368

д.Инструменты и приспособления для утюжения и утюжильных работ 369

е. Снятие мерок 371

Необходимые мерки при пошиве всех видов одежды—детской, женской и мужской 372

Мерки длины.373

Мерки ширины- 374

Мерки объема 374

3.Одежда грудного ребенка

а. Раскрой и пошив детских пеленок. 376

б. Раскрой и пошив одежды грудного ребенка 377

Чертеж выкройки распашонки второго размера 378

Раскрой и пошив детской распашонки с рукавом 380

Сорочка для девочки 1,5-^ лет 381

Раскрой и пошив детской сорочки 382

Кофточка для грудного ребенка II размера 383

Пошив кофточки 384

в. Лифчик грудного ребенка 384

Пошив лифчика 385

г. Распашонка с кимоно 386

Пошив распашонки. 387

д. Чертеж трусиков для грудного ребенка 1. размера 387

Пошив детских трусиков 388

е. Чепчик для грудного ребенка 389

Пошив чепчика 390

ж. Нагрудник для грудного ребенка 390

Пошив нагрудника 390

з. Ночная сорочка-конверт для грудного ребенка 391

Раскрой и пошив ночной сорочки-конверта для грудного ребенка 393

и. Платьице для грудного ребенка. 395

Раскрой и пошив платьица. 396

4.Детская одежда

а. Чертеж основного детского платья 397

Чертеж основной выкройки рукава. 399

б. Детская ночная сорочка.400

Раскрой и пошив детской ночной сорочки. 402

в. Чертеж детской пижамы 405

Чертеж рукава детской пижамы. 409

Чертеж пижамных брюк 409

Пошив детской пижамы. 412

Пошив пижамы 414

Пошив пижамных брюк 417

г. Детский передник для девочки 418

Раскрой и пошив передника 418

д. Чертеж детского фартушка для мальчика 421

Раскрой и пошив фартушка 421

е. Детский передник — типа врачебного халата. 422

Раскрой и пошив детского передника. 424

ж. Чертеж детского платья на ровной. кокетке. 426

Раскрой и пошив детского платья на ровной кокетке 427

з. Детское платье, выкроенное цельным — по данному фасону 428 _t Раскрой и пошив цельнокроеного детского платья по данному

фасону 429

и. Детское платье на кокетке — по данному фасону 431

Раскрой и пошив детского платья на кокетке по данному фасону 431

к. Летнее платье с легким жакетиком для девочки 433

Раскрой и пошив платья с жакетиком. 436

л. Детский сарафанчик с блузкой — по фасону 437

Раскрой и пошив детского сарафанчика. 440

м. Платье для пляжа 441

Раскрой и пошив пляжного платья. 443

н. Платье с оборочками. 444

Раскрой и пошив платья. 446

о. Парадное детское платье 448

Раскрой и пошив парадного детского платья. 450

п. Чертеж детской юбки со встречной складкой 451

Раскрой и пошив детской юбки со встречной складкой 452

р. Детский костюмчик-платьице со штанишками 453

Раскрой и пошив детского костюмчика 455

с. Чертеж основной выкройки для подростков (для 11-летней девочки) 456

Чертеж рукава для платья подростка 457

т. Платье для подростка со свободными складками 459

Раскрой и пошив платья. 461

у. Костюм для подростка (для II-летней девочки). 461

Раскрой и пошив костюма для подростка 465

ф. Чертеж детских коротких брюк 466

Пошив детских коротких брюк из шерстяной материи 468

Пошив брюк 470

Совмещение половинок брюк 472

х. Чертеж длинных детских брюк 474

Пошив длинных детских брюк. 476

Регулирование половинок брюк и выработка манжет 478

5.Женская: одежда а. Обыкновенная женская юбка. 484

Раскрой и пошив юбки. 485

б. Чертеж расклешенной юбки без боковых швов. 487

Раскрой и пошив юбки. 488

в. Чертеж юбки-полуклеш 488

Раскрой и пошив юбки-полуклеш 490

г. Основной чертеж женской одежды с построением чертежа обыкновенной блузки. 490*

Основной чертеж женской одежды одинаков с чертежом обыкновенной женской блузки.493

Раскрой и пошив женской блузки 494

д. Оригинальная женская блузка. 495

Раскрой и пошив женской блузки 498

е. Женская ночная сорочка. 498

Раскрой и пошив венской ночной сорочки. 506

ж. Практичный кухонный фартук 500

Чертеж фартука 501

Раскрой и пошив кухонного фартука 503

з. Чертеж основной выкройки женского платья 508

и. Длинный женский халат (при полуокружности груди 50 см) 505

Раскрой и пошив длинного женского халата 508

к. Летнее женское платье (для средних размеров) 509'

Раскрой и пошив платья. 512

л. Чертеж женского платья с шалевым воротником 513

Раскрой и пошив платья с шалевым воротником 515

6.Мужское нижнее белье

а. Чертеж мужской пижамы 517

Чертеж рукава 522

Чертеж мужских пижамных брюк 523

Пошив мужской пижамы 525

б. Чертеж мужских кальсон. 530

Пошив мужских кальсон 532

в. Чертеж мужской рубашки 535

Чертеж рукава верхней мужской рубашки 538

Раскрой мужской рубашки 539

Пошив рубашки 540

7.Что можно сделать из ношеной одежды. Починка одежды

а. Переделка одежды 544

б. Починка одежды. 546

8.Раскрой и пошив постельного белья — простынь, наволочек, покрывал и пр.

а. Пододеяльники для стеганых. одеял 548

б. Простыни 549

в. Наволоки 549

9.Чистка и поддержание одежды (Ал. Русева)

а. Различие естественных и искусственных тканей 552

б.Как надо выстирать и выгладить платье, юбку или блузку из искусственной шерсти — целволе 556

в.Стирка шерстяных изделий (без подкладки) белого, светло серого или светло бежевого цвета

г. Правильная стирка вязаных изделий ' '

Стирка изделий, вязаных из белой или светлой шерсти * 558

Стирка вязаных блузок одного тона 

Стирка пестрых вязаных изделий

д. Стирка льняных изделий 560

е. Стирка тканей из естественного шелка 56Q

ж. Стирка без мыла 561

з. Употребление бензина , 564

и. Уход за мужским костюмом 565

к. Чистка меховых изделий. 566

л. Сохранение зимней одежды 566

м. Подготовка летней одежды к сохранению. зимой 568

н. Удаление запаха нафталина 568

о. Чистка и обновление мужских шляп 568

п. Как надо стирать и носить чулки, чтобы они дольше сохранялись 569

Стирка шелковых и нейлоновых чулок 569

р. Уход за обувью . 570

с. Об одежде для дождливой погоды. 571

т. О зонтах 573

у. Уход за бельем Стирка белья 573

Стирка носовых платков 575

Уход за бельем после стирки 575

Утюжение 577

Распределение и уход за бельем 578

ф. Чистка пятен 579

Пятна от грязи, жира, яиц, молока, фруктов, напитков 579

Пятна от чернил, красок, смол, травы и пр 584

Пятна от ржавчины, сажи, сжигания утюгом. 587

х. Домашнее крашение анилиновыми красителями 590

Крашение тканей из шерсти, хлопка, естественного шелка и смеси этих материалов 591

Крашение хлопчатобумажных, шерстяных и шелковых тканей по проверенным народным рецептам 592

1. ЗНАЧЕНИЕ ПИТАНИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА

а. Павловское учение в связи с правильным питанием человека

Современная передовая медицина развивается на основе материалистического учения гениального русского физиолога Ивана Петровича Павлова, придававшего питанию большое значение. Он доказал, что самая существенная связь живого организма с окружающей средой осуществляется посредством питания. Правильное, научно обоснованное питание способствует нормальному росту и развитию молодого организма, обеспечивает трудоспособность и поддерживает вес взрослого человека, повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям и поддерживает его бодрое состояние.

Исследования Павлова и его учеников (Быкова, Разенкова и др.) положили основу современного понимания процессов пищеварения и связанных с ними процессов питания. Была доказана последовательность процессов пищеварения — выделения соков, движения различных частей пищеварительного канала, опоражнивания желудка — и их взаимосвязь. Было доказано, что питание существенно влияет на биохимический состав крови и тканей. Правильное питание имеет большое значение как для здорового, так и для больного организма.

Важное место в сложном процессе питания и пищеварения занимает аппетит. Павлов пишет, что аппетит — важнейший раздражитель пищеварительных желез. Хороший аппетит является одним из признаков крепкого здоровья.

Здоровый человек должен питаться правильно и регулярно. Регулярное питание заранее подготавливает пищеварительные железы. При приеме пищи они начинают выделять сок, который содержит вещества, называемые ферментами. Ферменты способствуют разложению сложных пищевых веществ на простые, что облегчает их всасывание через капилляры, находящиеся в стенках кишок, и

* Для удобства пользования книгой, в конце текста помещен алфавитный указатель с объяснением значения непереводимых слов (От редакции).

проникновение в кровь и лимфу. Отсутствие режима питания, большие интервалы между отдельными приемами пищи нарушают ритмичную деятельность пищеварительных желез,'они функционируют неправильно, в результате чего пища плохо усваивается. Это может стать причиной самых различных заболеваний. Правильный режим обеспечивает благоприятные условия для работы высших отделов нервной системы, а беспорядочное питание плохо отражается на нервной системе человека.

Здоровый' взрослый человек должен есть четыре раза в день или по крайней мере три раза (если он склонен к ожирению). Нужно регулярно, хотя бы два раза в день, принимать горячую пищу. У людей, питающихся преимущественно сухой пищей, нарушается правильное пищеварение, появляются болезни желудка и кишечника, которые могут причинить серьезные неприятности.

Необходимо правильно распределять количество пищи в течение дня, учитывая время наиболее интенсивной работы данного лица. Если человек усиленно работает в утренние и обеденные часы, то основную часть пищи следует принимать утром и в обед. Это восстанавливает расходуемые организмом силы, вложенные в физический или умственный труд, увеличивает его запасы. Так, при трехразовом питании утром следует принимать одну треть пищи, в обед — половину, а вечером — остальную часть. Пища, богатая белками, вызывает энергичное выделение желудочного сока, усиливает обмен веществ, возбуждает активность нервной системы. Ночью, во время сна, переваривание пищи происходит медленнее, желудочно-кишечный тракт отдыхает, белки всасываются медленнее. Поэтому вечером следует принимать более легкую, преимущественно молочно растительную пищу, за два-три часа до сна. Таким образом обеспечивается спокойный оздоровительный сон.

Во время приема пищи нужно соблюдать определенный порядок подачи блюд к столу. Так, сначала нужно подавать холодные закуски, затем горячий суп. Такой порядок приема пищи возбуждает аппетит и выделение желудочных соков и подготавливает пищеварительную систему к основной пище. Сладкое подается в конце, так как для усвоения сахаров почти не требуется пищеварительных соков.

Большое значение для хорошего аппетита имеет обстановка, в которой человек питается. Уютное и чистое помещение, чистая посуда, приветливая хозяйка, приятная музыка, красиво поданная пища и т. д. создают хорошее настроение и способствуют возбуждению аппетита. Во время еды не следует читать или вести серьезных разговоров.

Не менее важно разнообразие меню. Однообразная пища с каждой подачей вызывает все меньшее выделение желудочных соков. Наоборот — разнообразные блюда, приготовленные из различпых продуктов, возбуждают аппетит и лучше усваиваются. При отсутствии аппетита желудочные соки не выделяются. Вкусная пища возбуждает аппетит и лучше усваивается организмом человека.

б. Необходимое количество пищевых веществ в соответствии с возрастом человека, видом его труда и климатическими условиями. Распределение пищи в течение дня.

Живой организм получает из окружающей среды кислород и источники энергии и строения, а сам выделяет ненужные продукты. Принятые извне пищевые продукты превращаются в составные части организма; в самом организме происходит распад живой материи, гибель живых клеток.

Потребность организма в пище зависит от особенностей самого организма, от работы, которую он производит, климатических, бытовых и иных условий. Питание является биологическим процессом, благодаря которому живой организм поддерживает свое материальное и энергетическое равновесие.

Каждый знает, что пища состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды. Остановимся на каждой из этих составных частей пищи в отдельности:

Белки составляют основу живой клетки. Еще Энгельс говорил, что жизнь — это форма существования^ белковых тел.

Белки — основная строительная часть клеток, основной элемент телесных соков, гормонов и др. Получаемые посредством пищи белки при переваривании претерпевают ряд изменений — распадаются на аминокислоты. Не все аминокислоты, находящиеся в белках, одинаково ценны для организма, — есть заменимые и незаменимые для организма аминокислоты. Последние необходимы организму для построения клеток. Содержащие их белки полноценны для организма, к ним относятся белки мяса, рыбы, молока, молочных продуктов, яиц. Имеются также и растительные белки, которые, хотя и не содержат незаменимых аминокислот, все-таки ценны для организма (белки бобовых — чечевицы, фасоли, гороха, а также орехов, миндаля, картофеля и др.). Для правильного питания организм должен получать 65% полноценных и 35% неполноценных белков растительного происхождения.

1 грамм белков образует 4,1 калории.

При нормальной работе количество белков в пище должно быть не менее 1 —1,5 грамма на 1 кг веса. В зависимости от работы это количество увеличивается до 100—120 граммов в день. При тяжелом физическом труде это количество возрастает до 140 граммов в день. В течение длительного времени не следует давать свыше 140 граммов белков в день, так как это может плохо отразиться на нервной системе, печени, почках, обмене веществ.

Жиры являются главным источником тепла тела — 1 г жиров образует 9,1 калории. Они предохраняют организм от резкого охлаждения, защищают глубоко расположенные органы от ушибов, растворяют большую группу витаминов, которые благодаря этому легче усваиваются организмом. Дневная норма жиров должна составлять 80—100 г. Свыше 150 г может вредно подействовать на организм (вызвать поносы, малокровие и т. д.).

Углеводы —это ценная растительная пища, которую мы получаем в виде сахаров и крахмала. В продуктах животного происхождения мало углеводов (в молоке, печенке, мясе). 1 г углеводов образует 4,1 калории. Нормальная дневная норма при умеренной работе 450—500 г, а при тяжелом физическом труде — до 600 г. В обмене углеводов важную роль играет витамин В¹ — чем больше углеводов принимается с пищей, тем больше увеличивается потребность в витамине В¹.

Неорганические вещества (минеральные соли) поддерживают правильный обмен веществ в организме. Так, кальций и фосфор необходимы для роста костей, деятельности нервной системы и т. д. Железо необходимо для кровяного гемоглобина, для ядер клеток и пр. Поваренная соль регулирует водяной обмен.

Вода необходима для нашего питания, так как жизненные процессы протекают в водяной среде.

Витамины. Для того, чтобы пища правильно усваивалась организмом, она должна содержать витамины. Витаминами мы называем добавочные пищевые вещества, принимающие участие в обмене. В пище они содержатся в минимальном количестве, но играют существенную роль в процессе пищеварения, В витаминах нуждается всякая живая клетка; они усиливают рост, восстановление и размножение клеток, повышают оомен, процессы окисления и сопротивляемость организма. Число их довольно велико, постоянно обнаруживаются все новые и новые витамины. Их принято обозначать буквами, а при открытии новых видов данного витамина к букве прибавляют арабскую цифру. Их можно разделить на растворимые в воде и растворимые в жирах.

Растворимые в жирах витамины

Витамин А — существует в природе как провитамин каротин.

Он необходим для нормального зрения и роста. Предохраняет от инфекции и шелушения эпителия. Необходимое количество в сутки — для детей 1—2,5, для взрослых 2—5 мг.

Находится в масле, молоке, желтке, печенке, рыбьем жире, плодах шиповника, люцерне, шпинате, салате, моркови, тыкве, чернике, помидорах, крапиве и вообще в темных сортах овощей и фруктов.

Витамин D — противорахитичный витамин.

Необходим для усвоения организмом кальция и фосфора, для роста и твердости костей. При недостатке его в детском организме наступает рахит.

Находится в рыбьем жире, печенке, молоке, масле, яйцах. При облучении кожи солнечными лучами организм обогащается витамином Д.

Витамин Е участвует в питании нервной клетки, в развитии скелетной мускулатуры и половых желез. Содержится в зародышах семян, латуке, меде, печенке, мясе.

Витамин К участвует в свертывании крови. Содержится в зеленых частях всех растений. '

Витамины, растворимые в воде

Витамин В¹ участвует в обмене углеводов, белков, в работе нервной клетки.

Содержится в зародышах растений — в их наружной оболочке. Наиболее богаты им отруби, ржаной и пшеничный хлеб из муки простого помола, дрожжи, печенка, желток, мясо.

Дневная потребность — 3 мг.

Витамин С принимает участие в окислительных процессах организма, в развитии клетки, предохраняет от инфекций и т. д. Дневная потребность — 50—100 мг.

Содержится в плодах шиповника, зеленых орешках, клубнике, малине, помидорах, перце, шпинате, щавелях, капусте (кислой и свежей), картофеле, стручковой фасоли, лимонах, апельсинах и т. д.

В нашей стране, богатой овощами и фруктами, все реже встречаются заболевания, вызываемые отсутствием витаминов. Это наблюдается в особенности в последнее время, когда наша консервная промышленность выпустила на рынок много консервов, соков и пр., в которых сохранены витамины. И все-таки вследствие неправильной обработки продуктов и неправильного питания разрушается много витаминов. Разрушение это начинается с очистки овощей и фруктов. Если чистить и резать ржавыми инструментами (различными видами ножей и т. д.), то теряется больше витамина С, чем при использовании нержавеющих инструментов. Витамин С разрушается также, когда очищенные овощи и фрукты остаются на воздухе или хранятся в воде. Варить их следует в кастрюле с закрытой крышкой, они должны быть покрыты жидкостью, чтобы не было доступа воздуха. Бурного кипения не допускать и не мешать содержимое, чтобы не проникал воздух.

При варке овощей поверхность воды должна быть покрыта жиром, который не допускает проникновение кислорода из воздуха. Нельзя класть питьевую соду, поскольку она разрушает витамин С

Не следует пользоваться при варке железной или медной посудой, чтобы не допустить потери витамина С. Из этого можно сделать вывод, что при домашнем приготовлении томатного пюре и повидла из шиповника, при котором обычно пользуются медными противнями, витамин С не сохраняется в этих столь важных для нашего питания зимой продуктах. Если же приготовлять их вакуумным способом, то витамин С сохраняется хорошо. При подогревании пищи витамины также теряются. Витамин А сохраняется, если содержащие его овощи тушатся в небольшом количестве воды и жира. Витамины в овощах и фруктах теряются не только при переработке, но и при хранении. Например, салат, петрушка, шпинат и пр. теряют много витаминов, если лежат более суток. Кислая капуста является хорошим источником витамина С зимой. Витамин С находится также в капустном рассоле. Хорошим источником витамина С является отвар из плодов шиповника, приготовляемый следующим способом: берут 20—25 г сушеного шиповника, вымывают тепловатой водой, измельчают, заливают 200 г кипятка и кипятят в течение 10 минут. Затем на 6—8 «часов оставляют в эмалированной посуде под крышкой, после чего процеживают сок через марлю. Отвар пьют как чай (можно слегка подсластить).

в. Энергетическая потребность организма

Расходуемая организмом энергия превращается в теплоту, которую можно измерить. Единицей меры служит калория — количество теплоты, которое может повысить температуру 1 л воды на один градус (с 15 на 16). Калориями измеряется также энергия, которую дают нашему телу пищевые вещества. Так, 1 г белков образует 4,1 калории, 1 г углеводов образует 4,1 калории, 1 г жиров образует 9,1 калории. Поэтому потребность человека в энергетических пищевых веществах измеряется -калориями.

Сколько калорий необходимо организму в день? Это зависит от работы, которую выполняет человек, от времени года, климата и пр. Можно быстро и легко вычислить калорийные траты человека, чтобы установить его режим питания и составить дневное меню. Для этого используют готовые-таблицы с данными о затрате энергии при различных видах производственной деятельности. Так, например, по мнению Яковлева, калорийные траты за 1 час деятельности на килограмм веса следующие:

на сон 0,93 кал:

на лежание. 1,10 «

на сидение 1,43 «

на чтение вслух. 1,50 «

на*свободное чтение 1,50 «

на одевание и раздевание 1,68 кал.

на сидячий труд (служащие) 2,30 «

на труд, связанный со стоянием и легким мускульным

напряжением (портные, сапожники) 3,31 «

на труд, связанный с хождением (металлисты, ма

ляры, плотники) 4,35 «

на тяжелый физический труд (грузчики, крестьянский

труд, ручной труд) 5,91 «

на очень тяжелый физический труд (шахтеры, камен

щики, лесорубы) 8,00 «

Приведем наглядный пример определения калорийной траты данного индивида, скажем, служащего:

на 8-часовой сон он затратит — по 0,93 кал. 7,44 кал.

на сидение, в том числе прием пищи, 3 часа по

1,43 кал. 4,29 «

на лежание во время отдыха 1 час по 1,1 кал 1,10 «

на хождение 4 часа по 2,8 кал. , 11,20 «

на работу 8 часов по 2,3 кал. 18,40 «

Сложив количество затраченных калорий, мы получим число 42,43. Если индивид из нашего примера весит 70 кг, то мы умножаем его вес на 42,43 и получаем 2,970 калорий. Следовательно, для нормального рабочего дня служащему необходимо около 3,000 калорий. Таким образом, пользуясь приведенными таблицами, можно установить калорийные траты каждого человека. Средние траты для различных возрастов даны в готовом виде и не дифференцированы с учетом индивидуальных особенностей.

Так, например:

Ребенок от 1 года до 3 лет нуждается в среднем в 1,300

- от 3 до 7 лет нуждается в среднем в 1,800

- от 7 до 11 лет нуждается в среднем в 2,300

- от И до 15 лет нуждается в среднем в 2,900

служащие, врачи, инженеры и др. нуждаются в

среднем в 3,000

рабочие, занимающиеся умеренно тяжелым физическим трудом, нуждаются в среднем в 3,500

рабочие, занимающиеся тяжелым физическим тру

дом, нуждаются в среднем в 4,000—5,000

кал.

Каким же должно быть соотношение пищевых веществ, сколько продуктов нужно принимать ежедневно с наибольшей пользой для организма? И здесь приведем средние цифры: — белков— 100—120 г в день, жиров — 90—100 г, углеводов — 400—500 г в день. При более холодном климате и более тяжелой работе количество белков

и жиров соответственно увеличивается и наоборот — при более теплом климате и легкой работе уменьшается.

Прием богатой белками пищи перед работой и после нее приводит к обогащению крови азотосодержащими веществами тогда, когда они наиболее необходимы, особенно у людей, занимающихся тяжелым трудом и затрачивающих много энергии. У них разрушение клеток велико, для построения новых необходимо больше белков. В таких случаях следует увеличить также количество углеводов — это создает возможность увеличить запасы сахара в организме и повысить его выносливость. При работе, связанной с потерей теплоты, при низких температурах следует увеличить в дневном рационе количество жиров и белков. В жаркие дни или при работе в помещении с высокой температурой организм теряет много жидкости и значительное количество минеральных солей, прежде всего поваренной соли. В таких случаях необходимо увеличить количество жидкости и поваренной соли в дневном рационе.

Многие поинтересовались бы, какова калорийность некоторых продуктов для того, чтобы иметь возможность делать вычисления при приготовлении пищи. Приведем несколько примеров, не прибегая к таблицам, с которыми домашней хозяйке справиться труднее.

Так, например:

100	г говядины образует в	среднем	131	калорию
«	баранины образует		167	калорий
«	свинины засоленной		213	калорий
«	молока		64	калории
«	масла сливочного		742	калории
«	масла растительного		882	калории
«	пшеничного хлеба		230	калорий
«	ржаного хлеба		190	калорий
«	картофеля		63	калории
«	сахара		390	калорий
«	полноценной брынзы		334	калории
«	, риса		332	калории
«	фасоли		290	калорий
«	разных овощей	24-	-30	калорий
«	разных фруктов	45-	-50	калорий
«	макарон		343	калории
1	яйцо		80	калорий