Прием гостей (Лыба) 1981 год - старые учебники
Скачать Советский учебник

Назначение: Книга предназначена для широкого круга читателей и может также заинтересовать работников общественного питания.
Авторство: Лыба С., Художник В. Насонов
Формат: DjVu, Размер файла: 1.58 MB
СОДЕРЖАНИЕ
В книге широко освещены вопросы приема гостей: сервировка праздничного, свадебного и юбилейного стола, приемы в помещениях и под открытым небом, прием зарубежных гостей. Рассказано также о застольном этикете, назначении и правилах использования различной посуды и приборов, о композициях цветов для украшения праздничного стола, об организации и оснащении домашнего бара, проведении коктейль-вечера. Читатель познакомится с технологией приготовления различных оригинальных блюд, в том число некоторых блюд зарубежных кухонь.
Рассмотрен ряд вопросов этического воспитания и поведения в обществе, защиты природы, говорится о вреде чрезмерного употребления спиртных напитков и еды, о бережном отношении к продуктам питания.
Скачать бесплатный учебник СССР - Прием гостей (Лыба) 1981 года
СКАЧАТЬ DjVu
ЧТОБЫ ВЕСЕЛЬЕ НЕ ОМРАЧАЛОСЬ
(несколько слов о правилах хорошего тона)
Все добродетели имеют своим источником этикет.
Конфуций
Дома, как хочешь, в гостях — как велит закон.
Старинная пословица
У каждого народа есть сложившиеся веками и передаваемые из поколения в поколение обычаи и традиции, например свадебные. На невесте традиционная фата, молодые обмениваются кольцами, разукрашенная лентами и цветами тройка (пусть не в 3, а в 80 лошадиных сил) уносит молодых на первую семейную прогулку. На свадебном банкете родители, близкие и гости рассаживаются за столы в строгом соответствии с традиционным свадебным ритуалом. Совершается еще множество привычных, но никогда не стареющих церемоний.
Из древних народных традиций постепенно складывались, совершенствовались и передавались из поколения в поколение законы проведения празднеств, гостеприимства, застольного этикета. Люди во все времена стремились украсить свой быт.
Однако часто приходится слышать и даже читать, что не существует каких-то особых правил поведения за столом. Необходимо все делать красиво, пользоваться приборами разумно, не мешать за столом другим — вот и все правила. Это утверждение можно было бы считать верным, если бы дело касалось запрограммированной схемы. В повседневной жизни мы постоянно наблюдаем другое: то, что красиво и разумно для одних, для других — совершенно неприемлемо. Все зависит от мировоззрения, воспитания, сложившихся привычек и многих других личных качеств человека.
Законы застольного этикета (по-французски слово «этикет» означает ярлык или этикетка; не правда ли, очень выразительно для оценки поведения?) определяют этические и моральные нормы поведения человека, Традиционные застольные обычаи основаны на принципах вежливости, такта, уважения друг к другу. Этикет социалистического общества, рожденный из народных традиций, вобрал в себя самое лучшее, истинно народное из древней культуры многонациональной семьи народов, населяющих нашу страну. «Мораль, стоящая выше классовых противоположностей и всяких воспоминаний о них, — писал Ф. Энгельс, — действительно человеческая мораль станет возможной лишь на такой ступени развития общества, когда противоположность классов будет не только преодолена, но и забыта в жизненной практике»*. Мы давно отрешились от правил высшего общества, когда манера вести себя за столом галантно, предельно вежливо, владение искусством вести оживленную беседу, с одной стороны, носила характер внешнего подкупающего приличия, с другой — скрытой недоброжелательности и неуважения к людям не своего круга. Этикет избранных всегда содержал и содержит в себе утонченное ханжество и лицемерие. «У каждого общественного слоя, — писал В. И. Ленин, — свои «манеры жизни», свои привычки, свои склонности»**.
В социалистическом обществе подобные явления исчезли давно. Однако некоторые пороки, словно цепкие сорняки, все еще произрастают на нашем «житейском поле». И являются они подчас не столько наследием прошлого, сколько следствием незнания правил поведения в обществе из-за досадных пробелов в этическом воспитании.
Таким образом, современный этикет — это глубокое знание приличий, умение держать себя дома и в обществе так, чтобы заслужить всеобщее одобрение и не оскорбить человеческого достоинства другого, не подчеркнуть его слабости.