Skip to main content

Занимательная кулинария (Похлебкин) 1983 год - старые учебники

Скачать Советский учебник

 Занимательная кулинария (Похлебкин) 1983

Назначение: В книге, адресованной широкому кругу читателей, популярно изложены основы кулинарного искусства, рассказано о приемах и способах холодной и горячей обработки пищевых продуктов, о секретах приготовления вкусной пиши, об особенностях и свойствах продуктов, используемых в домашней кухне.

© " Легкая и пищевая промышленность" Москва 1983

Авторство:  Автор – Похлебкин Вильям

Формат: PDF Размер файла: 10 MB

 

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ з

КУХНЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5

ПОМЕЩЕНИЕ И ОЧАГ 6

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ОЧАГ 7

КУХОННЫЕ

УТВАРЬ

И ИНСТРУМЕНТЫ 10

продукт И НГО

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА 18

📜  ОТКРЫТЬ ОГЛАВЛЕНИЕ ПОЛНОСТЬЮ....
ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА 22
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА 27
ОБРАБОТКА ЖИДКИМИ СРЕДАМИ 31
ПИЩЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ 37
СОУСЫ 45
КАК СОЛИТЬ, ПЕРЧИТЬ, ПРИПРАВЛЯТЬ 55
СТОЛ
ПРОДУКТЫ БЛЮДА
ХЛЕБ 64
ХОЛОДНЫЙ СТОЛ —
ЗАКУСКИ 70
САЛАТЫ 72
СОЛЕНЬЯ 77
МОЛОКО,
С МОЛОКОМ,
ИЗ МОЛОКА 81
МЯСО
И МЯСНЫЕ БЛЮДА 87
РЫБА,
И РЫБНЫЕ БЛЮДА 93
ОВОЩИ,
ФРУКТЫ
И БЛЮДА ИЗ НИХ 101
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА 108
КИСЕЛИ 116
НАПИТКИ 121

 

 КАК ОТКРЫВАТЬ СКАЧАННЫЕ ФАЙЛЫ?

👇

СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ

Скачать бесплатный учебник  СССР - Занимательная кулинария (Похлебкин) 1983 года

СКАЧАТЬ PDF

📜  ОТКРЫТЬ ОТРЫВОК ИЗ КНИГИ....

ПРЕДИСЛОВИЕ

Не всякая книга нуждается в предисловии, тем более в авторском. Оно может быть вызвано либо необходимостью объяснить причину появления книги, либо стремлением автора сразу же установить контакт с тем, кому она непосредственно адресована. Но в данном случае само название говорит за себя: «Занимательная кулинария». Казалось бы, что тут объяснять? Кулинария волей-неволей затрагивает всех нас — не только профессионалов, ведь все мы ежедневно оказываемся едоками, едва ли не каждому из нас приходится и приготовлять пищу, и приобретать пищевые продукты.

Однако есть причины, вынуждающие автора’ пролить свет на истинное значение слова «занимательная» в названии книги, оправдать его перед теми, кому оно обещает развлекательное чтиве. Нет, эта книга — не учебник по кулинарии. Но и не собрание «кулинарных анекдотов», «мифов», выдержек из литературных произведений, высказываний великих людей о пище к о питании.

Слово «занимательная» применительно к нашей книге вовсе не должно означать «занятная». Оно от слова «заниматься», то есть работать, учиться, прилагать усилия, быть занятым, а не от косвенного значения того же слова — «занятно», ю есть развлекательно, удивительно. Что же касается слова «кулинария», то не лишне вспомнить его истинное значение — это поваренное кухонное дело, поварское искусство. Только по недоразумению слово это прочно закрепилось за магазинами пищевых полуфабрикатов. Кулинарное искусство формировалось веками и продолжа развиваться в наше время. Что-то меняется в нем, что-то незаслуженно забывается. Об изменениях должны знать не только повар -профессионалы, но и домашние кулинары. А забывать старин*, утрачивать мастерство наших предков недопустимо. Вместе с тем стандарты сегодняшнего дня следует вносить исторически обловленные коррективы.

Таким образом, книга написана не с целью развлечь читателя, а с целью информировать его, вызвать новые идеи в домашнем приготовлении, дать представление о месте кулинарии и Е общем историческом процессе, и в нашем современном быту.

В книге два раздела: первый посвящен оборудованию кухонного помещения и приготовлению в нем пищи, второй — историческому кулинарному взгляду на основные для всего человечества продукты — хлеб, мясо, рыбу, овощи, яйца, молоко, фрукты, а также общим принципам и особым приемам приготовления разного рода блюд.

 

МОЖНО НАЙТИ ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО МЕТКАМ

👇

★ВСЕ➙ДЛЯ ШИРОКОГО КРУГА-ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ, ★Все➙ Домоводство-Хозяйкам, 777 Прикл-лит, Автор – Похлебкин В.

ПОПУЛЯРНЫЕ УЧЕБНИКИ и КНИГИ ПО ТРУДОВОМУ ОБУЧЕНИЮ

БОЛЬШЕ НЕТ

Еще из раздела - ТРУДОВОЕ ОБУЧЕНИЕ

БОЛЬШЕ НЕТ

УЧЕБНИКИ ПО ТРУДОВОМУ ОБУЧЕНИЮ СПИСКОМ И ДРУГИЕ РАЗДЕЛЫ БИБЛИОТЕКИ СВ

Яндекс.Метрика